Tipos de Tomate. Clases y Variedades. Lista de los Mejores Tomates del Mundo

El contenido en formatos de lista nos invade, pero esta de los mejores tomates del mundo te aseguro que es lo más.

Este es uno de esos posts que te gusta y lo sabes. Cada día buscamos incorporar más tipos de tomates. ¿Quién no se vuelve un gran chef los fines de semana? Tú, seguro también buscas una estrella Michelín en la receta que planeas para ese gran momento.

Despreocúpate, en este artículo descubrirás cuáles son las clases de tomates mejor valoradas y que te conectan con el sabor. Pero, primero quiero que te familiarices con el producto, conozcas más sobre su origen y te informes sobre sus características y propiedades.

Espero que disfrutes de toda la info.

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¿Qué es el Tomate?

Es el fruto de la planta conocida como tomatera, una especie herbácea que pertenece a la familia de las Solanáceas.

Posee alrededor de 75 géneros y más de 2.300 especies de plantas productoras de alcaloides tóxicos.

Origen del Tomate

Como la mayoría de las frutas y hortalizas, no podía ser menos, el tomate proviene de América, concretamente de la zona geográfica que abarca Perú, Ecuador y la zona norte de Chile.

En Europa incursiona en el siglo XVI desde México, aunque utilizado como adorno ¿Te lo imaginabas? Recién es a mediados del siglo XVIII cuando en Italia se empieza a cultivar como alimento. A partir del siglo XX fue cuando el cultivo del tomate se extendió por todo el mundo.

Características del tomate

Es una planta herbácea de la familia de las solanáceas, cuyo nombre botánico es “Solanum lycopersicum esculentum”.

Desde la fecundación de la flor hasta que el fruto está maduro, apto para su consumo, pueden transcurrir entre 60 y 70 días para los cultivos de otoño-invierno, reduciéndose hasta los 40 días para cultivar tomates en primavera-verano.

La duración de su ciclo de cultivo es muy cambiante, en función de las diferentes variedades de tomates que existen en el mundo y las condiciones agroclimáticas. El cultivo de tomate bajo agricultura protegida ha supuesto un incremento en el rendimiento por unidad de superficie.

Temperatura

La temperatura óptima de desarrollo ronda entre 18 y 30ºC durante el día y entre 15 y 20ºC durante la noche. Temperaturas superiores a los 30-35ºC afectan en gran medida a la fructificación.

Las temperaturas inferiores a 12-15ºC originan problemas en el desarrollo de la planta y las temperaturas superiores a 25ºC e inferiores a 12ºC inciden en la fecundación. La maduración del fruto está influenciada por el efecto de la temperatura y su acción en la precocidad como a la coloración.

Humedad

La humedad relativa más adecuada es entre un 55 y un 75%. Humedades relativas altas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas, afectan la fijación del polen al estigma de la flor, favorecen el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundación.

Luminosidad

Valores bajos de luminosidad pueden afectar de manera negativa sobre los procesos de la floración, fecundación, así como el desarrollo vegetativo de la planta de tomate.

Producción y exportación

Esta hortaliza es una de las 3 principales que se cultivan en el mundo. China es el principal productor, EE. UU. es el principal importador y México es el principal exportador de esta hortaliza, destinando alrededor del 98 % de sus exportaciones al mercado estadounidense.

Los demás países de importancia son Holanda, España, Turquía, Jordania y Marruecos compitiendo en los mercados europeos, a excepción de Jordania, cuyas exportaciones se enfocan en su área.

Diferencia entre Tomate y Jitomate. Desde México para el Mundo

En México, más en su capital, suele generarse una discusión en los mercados, supermercados y cocinas para definir a uno de los principales ingredientes comunes de la cocina mexicana. ¿Cuáles son los tomates y cuáles son los jitomates?

¿Cuál es la diferencia entre tomate y jitomate? Origen

Ambas palabras (tomate y jitomate) provienen de la lengua náhuatl. Los mexicas lo mencionan “xictomatl”, lo que podría significar algo como “ombligo gordo de agua”, ya que “xictli” significa ombligo, “tomohuac” gordura” y “atl” se refiera a “agua”.

Norte de México

En el norte de México la palabra tomate se usa para referirse al fruto rojo en general, ya sea el tomate bola o huaje. Denominan tomate verde o fresadilla al más pequeño, que se encuentra envuelto en una fina cascarilla o pellejito, la cual se retira en el momento de cocinarlo.

En esta zona geográfica de México, no se utiliza la palabra jitomate.

Centro y Sur de México

En el centro y sur de México la palabra jitomate se utiliza para mencionar al tomate rojo. En esta zona geográfica del país se lo denomina como tomate o tomatillo al fruto de color verde con cáscara delgada que he mencionado anteriormente.

La palabra jitomate es usada sólo en México y no en otros países de habla hispana.

¿Cuantos Tipos de Tomate Existen o Hay en el Mundo?

Aunque siempre existió una controversia si el tomate es una fruta o una hortaliza, pienso que este alimento está a mitad de camino. Es considerado una fruta, aunque su utilización más común sea como hortaliza.

Atentos los amantes de lo dulce, hay postres elaborados con tomate a los que vuestros paladares aventureros caerían rendidos. Sin dudas, es uno de los productos más utilizados en cualquier cocina del mundo. 

¿Sabías que existían más de 10.000 variedades de tomate en todo el mundo?

El Servicio de Introducción de Plantas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha desarrollado un listado en el cual se catalogaron aproximadamente más de 10.000 variedades distintas de tomate.

Las mismas fueron obtenidas gracias al trabajo de recolección que llevaron adelante los productores de tomates de todo el mundo, en el pasado. Igualmente, una gran sección de esa lista ya no la encontramos en los bancos de semillas. Han sobrevivido muy pocas variedades de tomates que llegan actualmente al consumidor.

¿Cuál es el motivo?

La acción de estandarización a nivel mundial del cultivo de tomate que ha sido impulsada, financiada y acompañada por los diferentes lobbies alimentarios y el interés creado de las empresas dedicadas a la biotecnología.

Por allí se fue el sabor que tanto reclama el consumidor y que tiene en vilo a los productores, quienes buscan recuperarlo.

Tipos de Tomate

Mucho se habla de su color rojo intenso y de un sabor dulzón con un toque ácido.

Y es que esta hortaliza, debido a su delicioso sabor, las propiedades vitamínicas, antioxidantes y diuréticas, así como su importancia en cuanto al valor nutricional, se ha convertido en un fruto indispensable en cualquier hogar.

Clases y Variedades de Tomate

Es una hortaliza con alta demanda en todo el mundo. Existen miles de cultivares de distintos colores, formas y tamaños. Además, hay que sumarles las variedades de tomate adaptadas a las características climáticas de cada zona en particular, un amplio catálogo de semillas para todos los gustos y necesidades.

Una verdadera colección, extensa, con diferentes cualidades y usos. Pero, siempre surgen dudas. ¿Qué variedades existen? ¿Cuáles se adaptan mejor a una comida u otra?

Y llegamos al punto clave. A continuación, te describo en detalle la lista que he preparado para ti de los tipos de tomate. Todo un mundo de colores y sabores.

1.- Tomate Cherry

El tomate cherry es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolium y tomates de jardín domesticados.

El origen del tomate cherry se remonta al México azteca, como mínimo al siglo XV DC. Un tomate pequeño, con forma de pera, redondo, alargado y más. Con un tamaño de una cereza. Muy aromáticos. Hasta hoy, uno de los más populares.

Existen variedades de color amarillo, verde, negro y las que están por venir. ​Por su textura crujiente y su sabor dulce resulta muy rico en ensaladas e incluso solo como aperitivo.La variedad de tomate cherry se las conoce como la reina de las macetas o tomate de ramillete.

El tomate cherry tiene un reducido diámetro de entre uno y tres centímetros. Con un peso que oscila entre los 10 y los 15 gramos. Su sabor es dulce con un toque ácido.

Variedades de Tomate Cherry

➡️ Cherry Pera

➡️ Zebra Cherry

➡️ Cherry redondo

➡️ Cherry Pera Rama

➡️ Black Cherry

➡️ Cherry Pera

➡️ Cherry amarrillo

➡️ Cherry Mini

2.-  Kumato. Tomate Negro

¡Uno de mis tomates preferidos! El kumato o tomate negro tiene cada vez más presencia en tiendas de alimentación y supermercados. Un llamativo color verde oscuro, que aunque se lo identifique como negro, no lo es.

El kumato comienza su proceso de maduración desde el interior, de forma que el exterior se mantiene más terso que cualquier tomate maduro.

Destaca por su textura crujiente, firme (aún maduro), su piel consistente, brillante y un interior que sorprende por su jugosidad y abundante cantidad de semillas. Con un sabor dulce e intenso, especial para ensaladas.

Posee un alto contenido en licopenos, sustancias naturales presentes en mayor concentración en la piel, y que tienen propiedades antioxidantes.

¿Es el tomate negro o kumato transgénico?

El kumato ha nacido de la mezcla de diversas variedades de tomate realizadas con métodos tradicionales y naturales, de modo que no está considerado un alimento transgénico.

El tomate negro o kumato, es fruto de seis años de investigación y pruebas a campo en el Reino Unido.

¿Existen diferentes tipos de kumato?

Lo más normal es encontrarnos con el kumato común en las góndolas de los supermercado. Las variedades más reconocidas son kumato pera y kumato cherry. Por cierto, muy sabrosas. 

¿Dónde se cultiva el tomate kumato?

El kumato se cultiva en varios países europeos como son, Francia, Bélgica y Suiza. En España, su producción se localiza en las provincias del sur como Almería o la región de Murcia. 

2.- Tomate Pera

El tomate de pera o tomate de la pera es una variedad grande, alargada, con una pulpa carnosa, poco ácida, de forma esférica, aplanada, con protuberancias en su superficie.

Un fruto híbrido cuyo nombre es debido a su característica y forma alargada como oblonga. Podemos encontrarlo en tres colores: rojo, naranja y amarillo.

También en los hogares para hacer conservas de las piezas enteras, en mitades, trituradas o frito. Realmente, un tomate pera de calidad, apto para todo tipo de elaboración.

En España, es uno de los tomates de verano más valorado para la elaboración del famoso gazpacho, salmorejo y otras sopas frías. Muy carnoso, de pulpa sabrosa y dulce, con una piel muy fina. Dichas cualidades también lo convierten en el tomate ideal para hacerlo frito, para comer en ensalada y para untar en el pan.

3.- Tomate Raf

El tomate Raf toma repercusión en los últimos tiempos como “tomate pata negra”. Pero, ¿qué es?

Origen del tomate  raf

El raf es un tomate tradicional tipo marmande que se cultiva en su mayoría en las vegas del levante almeriense, caracterizado por aguas normalmente salinas y producción en invernadero.

El nombre corresponde a las siglas de “Resistente A Fusarium”, por su resistencia a fusarium 0 (Fusarium oxyosporium licopersici). Una de las características principales para que se extendiese su cultivo.

Su producción está centralizada en la zona del levante almeriense en España.

 Morfología y características del tomate raf 

Una vuelta al tomate de sabor. Con alta y equilibrada presencia de azúcares y acidez, con sales minerales y sustancias aromáticas que lo hacen único.

Con forma irregular, algo chata y con aberturas laterales. Carnoso, con pocas semillas y una coloración verde oscura con hombro casi negro que lo diferencia de otras variedades. El fruto es multilocular, acostillado y de semillas pequeñas, con un marcado cuello verde que lo distingue.

Su color puede variar del verde intenso al naranja y el rojo, con líneas verticales verde oscuro y en la parte superior, algunos pueden ser incluso casi negros. Madura de dentro hacia fuera y de manera rápida.

Tiene alto grado de azúcares (glucosa, fructosa) de 6 a 11º Brix y de acidez (cítrico y málico), aportando el adecuado equilibrio entre acidez-dulzor. Te recomiendo la experiencia de descubrir el sabor del auténtico tomate Raf de Almería. Ya me contarás. 

Cultivo de tomate raf en invernadero

4.- Tomate Redondo Liso

Los tomates redondos lisos son una variedad de tomate apreciada en todas las cocinas internacionales.

De tamaño variable tirando a grande, consistentes, piel bastante dura, con pocas pepitas y bastante carnoso. Resistentes al transporte. Con color rojo intenso. Los tomates redondos lisos tienen un mayor volumen y un sabor dulzón, aunque con un toque más ácido que otras variedades.

5.- Tomate de Colgar o Mallorquín

Los tomates de colgar son una de las variedades de tomate que pueden conservarse fresco durante varios meses tras su recolección.

Existió la época en donde estos tomates de colgar eran muy valiosos porque permitían disfrutar del sabor de un buen tomate fresco durante más tiempo.

Un tipo de tomate que posee una piel algo más resistente. Se lo almacena tradicionalmente en verde para ser consumido en invierno a medida que va madurando. Su pulpa carnosa y con menor contenido de agua, es ideal para untar el pan. Sabrosos y jugosos.

Los frutos son redondeados, pequeños, con un peso de entre 80 y 120 gramos. Se agrupan en racimos, lo que permite poder colgarlos. En España, las zonas de Valencia y Catalunya son los mayores productores del tomàquet de ramallet, o tomate de colgar, donde su mayor consumo se concentra en los meses de invierno.

6.- Tomate Corazón de Buey

Corazón de toro o más habitualmente como Cuore di bue, así se denomina al Tomate Corazón de Buey.

Con forma de corazón y con un tamaño considerable, hasta medio kilo de peso. Corazón de buey es un tomate excelente, con muchas imperfecciones que recuerdan al tomate de Montserrat.

El tomate Corazón de buey tiene una piel muy fina y brillante, rojo pero con una tonalidad rosácea en su interior, carnoso y con pocas semillas. Muy dulce y jugoso. Ideal para disfrutarlo con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.

Cultivado actualmente en países como Francia, Italia, España, Estados Unidos, Rusia, Polonia o Hungría entre otros.

Muy delicado, con poca vida poscosecha. Tienen un precio elevado, pero vale la pena disfrutar de un buen tomate corazón de buey. A veces, los tomates más feos a la vista son los que más ricos están.

Cómo sembrar tomate corazón de buey

Seguro que después de todo lo que está leyendo, te planteas hacer tu propio huerto. Toma nota de esta forma fácil y sencilla de sembrar nuestra joya de la corona, los tomates corazón de buey.

7.- Tomate de Rama

El tomate en rama no es estrictamente una variedad sino una forma de presentación que conserva mejor sus cualidades, las cuales son muy apreciadas por los chefs. La presentación es en ramillete al que van unidos los tomates en cadena.

Fruto liso, de tamaño medio, con forma redondeada, insertado en un ramillete que se deja madurar en la rama de la planta de tomate. El peso de esta hortaliza varía entre los 40 y 50 gramos por tomate.

Con piel fina de color rojo vivo muy atractivo. Buen sabor y textura, con pulpa abundante, agridulce, refrescante y muy aromática.

Algunas variedades comerciales que encontramos en formato en rama son:

➡️ Amarillo Rama

➡️ Cherry Amarillo Rama

➡️ Pera Rama

➡️ Cherry Pera Rama

➡️ De Colgar

➡️ Cherry Pera

➡️ Rama Divino

➡️ Naranja Rama

➡️ Cherry Rama

Cómo diferenciar un tomate cherry rama de un tomate cocktail rama

8.- Tomates de Montserrat. Tomate de Rosa

Si buscas espacio interior en un tomate, los tomates de Montserrat o tomates de rosa son tu elección correcta. Ideales para hacerlos rellenos.

El tomate de Montserrat posee una piel muy consistente. Su color varía en diferentes tonalidades que van desde el verde, pasando por el rosado y llegando hasta el color rojo.

Tal y como he comentado antes, los tomates de Montserrat no tienen mucha pulpa. Con unas ondulaciones redondeadas que le dan forma y un aspecto semejante al de una pequeña calabaza.

A pesar de ser una variedad muy gustosa, dulce y refrescante, como ha ocurrido con muchos alimentos, la industrialización ha estado a punto de condenarla al olvido.

La producción del tomate de Montserrat llegó casi a desaparecer. Solo unos pocos agricultores lo cultivaban y la mayoría para consumo personal. Ahora, reciben el reconocimiento que se merecen.

Vídeo. Guía Completa del Cultivo del Tomate Para Nuestro Huerto

Guía completa sobre el cultivo del tomate, donde encontrarás:

– Características del tomate

– Necesidades de riego

– Entutorado

– Poda

– Identificación y control de enfermedades y plagas: Tuta Absoluta, Mildiu y Minador

Conclusión

Me parecía importante realizar esta lista de los mejores tomates. La idea es ayudarte a tomar contacto con el sabor. Sí, estamos de enhorabuena. Existen tomates sabrosos a nuestro alcance.

En este post has descubierto al detalle a muchos de ellos. Así que anímate, busca todos los tipos de tomate en algún ecommerce o ve a tu verdulería. Eso sí, que sean los auténticos.

Y sino, siempre tienes la posibilidad de ser parte de este apasionante trabajo de producir. Espero hayas disfrutado este artículo.

¿Has probado algunas de las variedades que he presentado?

Tu opinión es importante para mí. Te leo atentamente en los comentarios.